23 décembre 2020

Melomakarona

 Les Mélomakarona !!

Les Melomakarona (μελομακάρονα), ou Macarons de Noël, sont le dessert traditionnel des fêtes de fin d'année en Grèce. Ces sont des sablés aux épices et au miel, trempés dans un sirop à l'orange, c'est délicieux et très addictif !!


Ingrédients pour environ 30 melomakarona :

Pour la pâte des macarons :

  • 200 g de jus d’orange frais (env. 3 oranges)
  • Le zeste d’une orange 
  • 180 g d’huile d’olive
  • 500 g de farine d'épeautre non hybridé
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • ½ cuillère à café de cannelle 
  • Une pincée de clou de girofle en poudre 
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 25g de margarine végétale fondu

Pour le sirop :

  • 250 ml d’eau
  • 300 g de sucre roux bio
  • 2 rondelles d’orange  entières
  • 1 bâtonnet de cannelle entier (ou 1/2 c à c de canelle en poudre)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de miel

Pour la décoration :

  • 3 tasses de noix concassées (ou amandes ou noisettes ou pistaches selon le goût)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sésame (facultatif)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de miel : pour mieux fixer la décoration aux macarons. 

Préparation :
  • Préparez d’abord le sirop, qui il devra être froid pour y plonger les melomakarona. Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le jus d’orange, le sucre et la cannelle, laissez chauffer quelques minutes. Après quelques bouillons légers, retirez du feu. Quand le sirop a tiédi, ajoutez le miel et mélangez ; Laissez refroidir le sirop.
  • Préparez ensuite la pâte. Dans un grand récipient, versez d’abord les ingrédients liquides (margarine fondu, jus d’orange, huile d’olive). Ajoutez ensuite le sucre, les épices (cannelle, girofle) et le bicarbonate de sodium. Bien mélanger avec un batteur et ajoutez la farine. Malaxez avec les mains. Il ne faut pas trop pétrir la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop ferme. Elle doit rester suffisamment « aérée » pour absorber le sirop.
  • Préchauffez le four à 180°. Formez les macarons avec la pâte, en leur donnant une forme ovale d'environ 7/8 cm de longueur. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l’aide de la fourchette pratiquez de petits trous à la surface, pour que le sirop soit bien absorbé. Faites cuire pendant 30 minutes.
  • Sortir les melomakarona du four et les plonger immédiatement dans le sirop froid, diposé dans une assiette creuse par exempleRetournez-les des deux côtés pour qu’ils soient bien enduits de sirop. C'est la différence de température entre le sirop froid et le macaron chaud qui va permettre la bonne absorption du sirop !
  • A l'aide d'un pinceau les recouvrir légèrement de miel et disposé les noix concassés dessus.
  • Laissez refroidir sur une plaque.

Καλή όρεξη ! Bon appétit !





17 décembre 2020

Recette : TARTE FONDANTE AUX POIRES

Tarte fondante aux poires

C'est la saison des poires, alors profitez de tous ses bienfaits avec cette recette, dans laquelle, pour les gourmands, vous pouvez rajouter 50 g de chocolat fondu ! Et pour tout savoir sur la poire : Histoire et Bienfaits de la poire.

Ingrédients :
  • 5 ou 6 poires selon la taille
  • 100 g de farine de riz
  • 50 g de fécule de maïs
  • 100 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait d'amande
  • 1 c à c de bicarbonate
  • 1 c à s de vinaigre de cidre

Finition :
  • 40 g d'huile de coco
  • 1 oeuf
  • 3 c à s de sucre

Préparation : 
  • Faire chauffer le four à 180°
  • Dans un saladier mélanger le sucre, les oeufs, bien fouetter. Incorporer la farine, la fécule, le bicarbonate puis le lait et le vinaigre.
  • Verser la moitié de la préparation dans un plat à tarte avec des bords hauts, beurré et fariné. Peler les poires et les couper en morceaux les mettre dans le moule et recouvrir du reste de la préparation.
  • Faire cuire 30 mn au four.
  • Préparer le mélange pour la finition : faire fondre l'huile de coco et ajouter le sucre et l'oeuf, bien mélanger et la verser sur le gâteau.
  • Refaire cuire 10 mn.
  • Laisser refroidir le gâteau et démouler.



22 novembre 2020

Chocolat chaud à la courge

Un chocolat chaud insolite !

Avec les premiers froids j'avais envie d'un bon chocolat et comme j'adore les courges en version sucrée, j'en ai mis dans mon chocolat ! Eh bien trop bon ! La courge donne un "crémeux" au chocolat et un subtile parfum, à découvrir !!
Et pour tout savoir sur les bienfaits des courges : c'est ICI !


Ingrédients :
  • 200 ml de lait végétal
  • 50 g de courge cuite
  • 1 c à s de purée de noix de cajou
  • 10 g de sirop d’agave
  • 1  c à s de cacao en poudre 
  • une pincée de cannelle en poudre 
  • une pincée de vanille en poudre

Préparation :
  • Mixer tous les ingrédients dans un blender.
  • Faire cuire à feu fort d'abord puis doux en remuant constamment jusqu’à ce que ce soit bien crémeux
  • Pour plus de mousseux, re-mixer après cuisson. 
  • Déguster tout de suite !!

Précisions :

La courge est  riche en vitamine P, flavonoïde actif pour le métabolisme du cholestérol. Vous pouvez choisir n'importe quelle variété de courge.

chocolat chaud à la courge
chocolat chaud à la courge

16 novembre 2020

RECETTE : La compote de gratte-culs ou CYNORRHODONS

Compote de "gratte-culs" ou cynorrhodons

Riche en vitamine C, même après cuisson !


Pour tout savoir sur ce fruit je vous renvois à mon article : Histoire et Bienfaits du Cynorrhodon.
Pour cette recette, le plus long est de ramasser les fruits, mais ça fait l'occasion d'une balade en montagne ou à la campagne ! 
Je n'ai pas mis de quantités précises, cela dépendra de ce vous aurez ramassé ! Pour vous donner une idée avec 3 ou 4 kilos de fruits j'ai du faire 10 pots de compote !
La réalisation est elle aussi un peu longue mais ça en vaut la peine !!
Pour déguster, c'est très bon nature ou sur une tartine ou avec des crêpes ou un quatre-quart !

Ingrédients :

- cynorrhodons
- sucre roux
- jus de citron

Préparation :

  • Ramasser les cynorrhodons (j'en ai jamais vu dans les magasins !!)
  • Les mettre dans un fait-tout et remplir d'eau, 1 cm au dessus du niveau des fruits.
  • Laisser tremper dans l'eau 24 heures.
  • Le lendemain faire bouillir jusqu'à ce que les fruits soit tout ramollis, environ 20/25 minutes.
  • On passe le tout dans un mixer assez puissant, on obtient une purée avec les graines.
  • Puis on passe cette purée au moulin à légumes (à l'ancienne) avec une grille moyenne, pour obtenir une belle purée bien rouge. 
  • On peut récupérer les graines dans les grilles pour les faire sécher et les utiliser en tisanes !
  • Peser la purée et rajouter environ 1/4 du poids obtenu en sucre roux suivant les goûts et le jus d'un citron (pour 3 kilos de fruits secs)
  • Faire cuire à feu doux 15 minutes et mettre en pots tout de suite pendant que la compote est encore bouillante, en remplissant à ras bord (imporant pour que ça ne s'abime pas), c'est prêt !
  • Cette compote se converse 6 mois environ.


compote de cynorrhodons

12 novembre 2020

Histoire et bienfaits : le CYNORRHODON ou gratte-cul

Le cynorrhodon (ou gratte-cul !)

La baie de l'églantier ou rosa canina



cynorrhodon
Cynorrhodon

Je vous présente un fruit que j’adore et qui se mérite car pour le ramasser, d’abord il faut attendre qu’il ait gelé, car il est alors plus gouteux et ramolli, et les branches piquent donc, prendre des gants c’est mieux !

  • Le cynorrhodon est le fruit de l’églantier (rosa canina), et du rosier c’est le seul fruit que l’on trouve en hiver dans nos campagnes. On peut faire de très bonnes confitures, compotes, gelée ou sirop avec. Il faut un peu de patience mais cela vaut le coup !!
  • Voir la recette de la compote de cynorrhodon
  • Il a également des vertus médicinales et cosmétiques reconnues depuis fort longtemps.
  • Son utilisation médicinale remonte à Hippocrate qui se servait de ses racines pour guérir de la morsure d’un chien (d’où le nom Rosa Canina).

Histoire

Au XVIIe siècle, le fruit de l’églantier servait à soulager la diarrhée.
Cette plante riche en vitamine C, fut d’une grande utilité pendant la seconde guerre Mondiale : les autorités anglaises en ont servi au front pour revigorer leurs soldats.
Chez les Amérindiens, cette plante encore appelée « gratte-cul » (à cause des poils attachés aux fruits) avait un tout autre sens. Ils affirmaient que ceux qui en consommaient les poils souffriraient de démangeaisons atroces au postérieur !

Depuis l’époque romaine, sous forme d’infusion, les pétales de fleur d’églantier sont utilisés pour parfumer les pâtisseries.
Si certains peuples en consommaient les pétales des fleurs, d’autres en faisaient une décoction sous forme de bière.
Quant aux Esquimaux en Alaska, ils en faisaient une sorte de pudding (pulpe écrasée de cynorrhodons, eau, huile de phoque et sucre) ou encore, ajoutaient les bais de l’églantier à un plat de queues de saumon pré-mastiquées.
D’autres tribus d’Alaska les mélangent soit aux œufs de poisson, soit à de la graisse pour en faire de la crème glacée.
En Arménie, le jus du cynorrhodon est fort apprécié.
En Suède, la soupe de cynorrhodon est un dessert habituellement servi avec de la crème, du lait ou une glace à la vanille.
En Tchétchénie, c’est le thé du cynorrhodon qui est incontournable en gastronomie.

baies d'églantier

        
Bienfaits

Sur le plan médicinal 

  • Le cynorrhodon est environ 20 fois plus riche que l’orange en vitamine C, (1000 mg pour 100 g de fruits ) et surtout elle résiste presque toute à la cuisson !
  • Il contient également de la vitamine B, de la vitamine PP, de la provitamine A et des sels minéraux.
  • Il est riche en phosphore et en fer
  • Il est parfait pour entamer une cure au début de l’hiver, et ainsi lutter contre la grippe (en particulier), mais aussi, les infections.
  • C’est un tonique et il renforce les défenses immunitaires
  • Il lutte contre l’asthénie.
  • En Chine, les baies de diverses variétés sont utilisées pour soigner la diarrhée chronique et les troubles urinaires.
  • Au Danemark, les scientifiques ont montré que la baie de l’églantier a des vertus pouvant également atténuer les douleurs arthrosiques.
  • Sous forme d’infusion, les pétales de fleur d’églantier sont utilisés pour soulager les maux de tête et traiter les étourdissements.
  • Le sirop de cynorrhodon est souvent utilisé pour donner un goût agréable aux médicaments destinés aux enfants.

Et en cosmétique : 

Le cynorrhodon produit une huile végétale aux nombreuses vertus :
  •  anti-âge,
  •   réparatrice : favorise la régénération des cellules de la peau, ainsi que la réparation des tissus endommagés, des vergetures, des cicatrices d’acné, d’eczéma, des coups de soleil.
  •      anti-oxydante
  •       Cette huile 100% naturelle est également bénéfique pour le traitement des cheveux abîmés.

     Le saviez-vous ?
    
     On trouve souvent sur les églantiers un parasite ou gale nommé bédégar (espèce de boule chevelue jaune rougeâtre) qui renferme des larves très riches en protéines et au goût sublime de noisettes et amande. C'est une micro-guêpe appelée cynips qui pond des oeufs dans le tissu de la plante. Ces bédégars sont de véritables réserves d'aspirine !

Retrouver tous les articles de cette rubrique sur la page SANTÉ
  







03 novembre 2020

Recette Nem poire chocolat

Nem poire chocolat 

Recette de nem sucré


Je vous propose un exemple de nem original !
J'ai choisi la poire et le chocolat pour garnir ce nem et une sauce à la fraise, mais tout est modulable ! Choississez vos fruits préférés pour garnir et tremper dans du chocolat : c'est aussi une version à découvrir  !!

Ingrédients 

  • 30 g de cacao en poudre non sucré 
  • 3 cuillères à soupe de lait d’amande
  • 20 g de purée d’amandes 
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave 
  • 1 poire
  • 1 c à s de sucre de canne blond
  • 8 feuilles de riz 
  • 10 cl de coulis de fraises (ou fruit de saison)

Préparation 

  • Couper la poire en petits morceaux et la faire cuire 10 minutes à feu doux avec le sucre et une cuiller à soupe d'eau.
  • Mélanger cacao, lait, purée d'amande et sirop d'agave.
  • Humidifier les feuilles de riz dans de l'eau chaude, les garnir avec la farce et un peu de poire et faire le tube.
  • Mettre les nems dans un plat et enfourner quelques minutes à 180° pour faire dorer.
  • Servir avec un coulis de fraises ou une compotée de fruits de saison.

nem poie chocolat

30 octobre 2020

Recette du cake à la polenta et au citron

Mini cake polenta citron

Pour préparer une animation culinaire dans un magasin Biocoop , sur le thème de l'apéro estival, j'ai préparé des mini cakes à la polenta, pour essayer !
Résultat super : parfumés et tout mignons !
Pour tout savoir sur le citron, voir mon article  : Histoire et Bienfaits du citron

Ingrédients :
  • 120 g de polenta fine 
  • 60 de sucre
  • 4 œufs
  • 10 cl jus de citron
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol  
  • 1/2 de cuillère à café de zeste de citron
  • 1/4 de cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :
  • Mélanger les oeufs et le sucre en premier, battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux 
  • Ajouter le reste des ingrédients et laisser reposer une demi heure. 
  • Faire cuire au four dans de petits moules pendant 25 minutes à 180°.


cake polenta citron
Cake polenta citron