mercredi 16 décembre 2015

Pourquoi faire tremper légumineuses, oléagineux, graines, céréales

Le trempage des légumineuses

Pourquoi ?


Les enveloppes protectrices des graines, oléagineux, légumineuses et céréales contiennent des acides phytiques et oxaliques qui sont des inhibiteurs d'enzymes qui s'opposent à la bonne assimilation des minéraux (calcium, fer, magnésium, zinc).
Le trempage va permettre de :
-  démarer le procesus de germination qui va neutraliser ces inhibiteurs
-  faciliter la digestion
-  augmenter les taux de vitamine C et B, de carotène, de minéraux et de protéines
-  augmenter le pouvoir d'assimilation des minéraux
-  réduire le temps de cuisson.
Pour être tranquille faites tout tremper une nuit, sauf les pois chiche qu'il faut laisser 24 heures dans l'eau !
Alors anticipez et faites prendre un bon bain à toutes vos graines !!

graines
Graines ....

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